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初五马蹄沙

2020-02-14 18:28:13来源:励志吧0次阅读

初五 | 马蹄沙,关于马蹄沙的做法的介绍

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文 崔小雅

第一次吃到马蹄沙,是在广东上大学的时候。学校食堂二楼,有一家小小的铺面,专卖各种糖水。马蹄沙被一碗一碗地码好,在冰箱的冷藏柜里放着,有人点的时候,就直接端出来上桌。

已经不记得当时的我是遇到了什么样的烦心事,只记得那碗马蹄沙入口的瞬间,身体和心里的烦躁憋闷,还有各种黏腻和不爽的感觉,好像都被化开,冲淡了。

起初尝到的是恰到好处的清甜,一点都不腻;是马蹄颗粒的脆脆沙沙和蛋花的顺滑交织在一起的有趣口感;最后是吞咽下去的清凉冰爽,一气呵成。这感觉就很像是在闷热烦躁的天气里,突然吹来一阵凉爽的风,风里面还夹着若有似无的小雨点,轻柔的打在身上和脸上…的那种舒爽和惬意。

从此就喜欢上了这碗其貌不扬的糖水。大学期间疯狂减肥,经常一天只吃一顿饭,奶茶面包通通戒掉,但马蹄沙却总是很难拒绝。后来离开了南方,就很少在市面上见到了。

比较庆幸的是,这款糖水制作起来特别简单快捷,而且做一次就可以吃几天。想念这个滋味时,我就尝试学着做,中途有过不大成功的经历,但现在已经可以很顺手的做出来了。

好几次用它来招待朋友和家人,作为中式家常的饭后甜品,大人和小朋友都很喜欢。连嘴巴很叼排斥蛋花的老公,都觉得马蹄沙完全没有蛋腥味,又甜的很自然,所以每次都可以连喝好几碗。

做法如下

原料:马蹄(荸荠)10~15个,冰糖几大块,马蹄粉20~30g,鸡蛋1~2颗,水800~1000ml

马蹄泡水,洗掉上面的泥土,切掉两端,削皮洗净。

制作马蹄蓉,可以用料理棒直接打成合适的大小,也可以用家里专用的刨刀去磨蓉。如果没有这两样工具,那就用刀切,尽量细小一些,但还要保有马蹄的颗粒感,大小类似于平时做菜时的姜蓉。

马蹄粉用凉开水勾兑搅拌至融化,如果买不到马蹄粉,也可以用藕粉或者淀粉代替。

鸡蛋打散,搅拌成稀薄的蛋液。

凉水下锅,先放冰糖至完全融化,水煮开,就可以将做好的马蹄蓉倒入,煮滚后小火再煮5分钟,煮的过程中,慢慢就会有马蹄的香甜味飘出来了。

将融化的马蹄粉水缓缓倒进锅里,一边搅拌,看看粘稠度差不多,就可以停止。最后倒入蛋液,用筷子搅拌打散蛋花,关火即可。

煮好后不要直接吃,这还不是最好吃的时候。一般的做法是要等它晾凉,冷藏一段时间后饮用。但是我们要坚持不食生冷寒凉的原则,所以晾至常温就可以了。

马蹄,又称荸荠,性甘,微寒,无毒,入肺经、胃经。《本草纲目》中记有马蹄,能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。《本草汇编》疗五种膈气,消宿食,饭后宜食之。

过年期间,难免会吃很多重口味和厚腻的食物,脾胃没办法及时消化就很有可能会积食生热,嘴巴里不清爽,肚子闷闷胀胀,小孩子还可能会出现手心热,大便臭,睡不好的症状。

这时候,就很适合在一顿大餐的尾声,来一碗马蹄沙—消食解腻,照顾一下忙碌的脾胃,再帮这餐饭画上一个清爽平静,又值得回味的甜蜜结尾,有谁会不喜欢呢?

最后补充一句:如果孩子本身脾胃虚寒,舌苔淡白、血色不充足,那就不大建议喝这种清热的饮品,还是来点暖胃的吧。

本文相关词条概念解析:

马蹄

荸荠(拼音:bíqi英文:waterchestnut学名:Eleocharisdulcis),又名茨瓜儿(通俗叫法)、芍、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米,是莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”,因为看起来像是古代的钱币,又像是葱头。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

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